- Сациви -

Тушку курицы отвариваем целиком в течение получаса с момента закипания на умеренном огне, не давая сильно кипеть. Воды должно быть отмерено строго по рецепту.

 Затем птицу вынимаем, кладем на противень спинкой вверх и обжариваем в духовке, полив бульоном (1-2 ложки), до готовности, время от времени переворачивая и поливая выделяющимся соком, чтобы тушка равномерно зарумянилась.

Затем готовую птицу нарезаем на небольшие куски вместе с костями, заливаем горячим соусом, даем остыть. Подаем холодной.

Соус готовим таким образом.

На курином жире обжариваем мелко нарезанный лук. Отдельно, также на курином жире, пассируем муку до бледно-желтого цвета, разводим охлажденным бульоном, доводим до кипения.

Грецкие орехи толчем в ступе или пропускаем через мясорубку вместе с чесноком, посыпаем солью, перцем, зернами кинзы, разводим бульоном, вливаем в подготовленный лук и тушим 15-20 минут.

Добавляем корицу, гвоздику, сунели, уксус или гранатовый сок и прогреваем на медленном огне еще 6-8 минут.

 Если соус получился слишком жидким, можно заправить его взбитыми желтками (2-3 штуки). 

На курицу среднего размера (1,3-1,4 кг) — полтора литра воды, 2 луковицы, 3 лавровых листа, столовая ложка специй, 3 стакана соуса сациви.

Для соуса: 8 луковиц, 3-4 стакана очищенных грецких орехов, 2 столовые ложки муки, столовая ложка с верхом рубленого чеснока, 2-2,5 стакана куриного бульона.

Из специй: по чайной ложке кинзы и черного молотого перца, пополовине чайной ложки корицы, сунели и красного перца, 5 бутонов гвоздики, столовая ложка гранатового сока.

.